|
Notre société propose des caramels liquides
pur sucre, cuisinés à l’ancienne dans
des chaudrons de cuivre.
Chaque année, nous fabriquons de manière traditionnelle
près de 300 Tonnes de caramel liquide.
Après avoir rajouté du sucre à de l'eau,
notre cuiseur mélange le tout à l’aide
d’une spatule.
Chauffé jusqu’à une température
de 200 degrés environ, le sucre fond pour se transformer
en caramel.
Une cuisson dure environ 45 minutes et se termine à
l’œil nu, faisant appel au savoir-faire et à
l’expérience du cuiseur.
En fin de cycle intervient la phase de déglaçage
qui consiste à rajouter plusieurs litres d’eau,
afin de permettre au caramel de rester liquide et d’être
ensuite conditionné en bouteille ou en cubitainer.
|
